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    多微曲高粱酒 - 酒精度%、總酸、總酯的檢驗方法
    來源: KEM China   發布時間: 2022-04-18 08:43   25 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    T/QGCML 078-2021 多微曲高粱酒 - 酒精度%、總酸、總酯的檢驗方法


    T/QGCML 078-2021 多微曲高粱酒

    范圍
    本文件規定了多微曲高粱酒的術語和定義、基本要求、生產工藝、技術要求,描述了相應的檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等內容。
    本文件適用于多微曲高粱酒的生產、檢驗與銷售。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    多微曲高粱酒? duowei koji sorghum Chinese spirits
    指以優質高粱為主要原料,以多微麩曲為糖化發酵劑,采用清蒸餾酒、悶配醅、發酵等工序釀制而成,具有乙酸乙酯為主體的復合香氣的清香型白酒。

    原料要求
    高粱
    應符合 GB/T 8231 的規定。
    生產用水
    水質應符合 GB 5749 的規定。
    工藝特點
    選用優質高粱為主要釀酒原料,以多種優良菌種制成麩曲,酒母為糖化發酵劑,采用清蒸續老五甑工藝,發酵期8天以上,經量質摘酒、分級貯存,最后勾兌而成。

    技術要求
    感官要求
    外觀
    酒質無色透明清亮、無懸浮物、無沉淀。
    口味
    味道清香純正,口感柔和、綿甜,余味爽凈。
    香氣
    具有乙酸乙酯為主體的復合香氣。
    理化指標
    理化指標應符合表1中的規定。
    表1.jpg

    食品安全及衛生要求
    應按 GB 2757-2012 的規定執行。
    凈含量
    應按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定執行。

    檢驗方法和檢驗規則
    檢驗方法
    感官指標
    應按 GB/T 10345 的規定執行。
    理化指標
    應按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的規定執行。
    GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
    GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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